Con un pieno di coraggio e motivazione, nel 2018 Massimiliano ha dato vita al primo allevamento di Bisonti in Italia. Un allevamento etico con 5 principi cardine: un animale sereno, assenza della presenza umana, vita allo stato brado, alimentazione naturale, svezzamento e riproduzione naturale.

Il bisonte ha una carne dal sapore delicato, una tenerezza eccezionale, consistenza vellutata e caratteristiche nutrizionali incredibili che la rendono molto simile al pesce.

Il bisonte allevato nei pascoli lungo il lago Trasimeno è il Bison Bison. Il Bisonte peraltro era già vissuto nel nostro territorio 14.000 anni fa. Proprio intorno a questo allevamento sono stati rinvenuti i fossili del suo antenato, il Bison Priscus, i cui fossili sono esposti al Museo Paleontologico di Pietrafitta.