La tenuta San Severo si trova in una posizione unica sui rilievi settentrionali del Trasimeno.
Dagli oliveti posti sui declivi soleggiati, si ricava un olio particolarmente gradevole per la bassa acidità, che si fregia della denominazione D.O.P. “Colli del Trasimeno”. L’olio nasce dal mix di cultivar tipiche della zona: Dolce Agogia, Moraiolo, Leccino, Frantoio, Pendolino e Rossellino.